Suspiro a la Limeña

Para 5 personas

1 lata grande de leche evaporada

1 lata grande de leche condensada

5 yemas

4 claras

1 taza de azúcar

1 copita de vino oporto

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de esencia de almendras (opcional)

Canela molida
Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un manjarblanco espeso), agregamos la esencia de almendras. Retiramos del fuego y, añadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vacíamos en una dulcera (dejar enfriar). Además, formar un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar (batir hasta que enfríe). Por último, decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.

Nota:

El vino de Oporto también conocido simplemente como oporto, pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados. Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. De este modo se consigue la estabilización del vino, logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía.El vino de porto se puede tomar en copas tipo porto o tipo licor en dosis de 2 onzas, como aperitivos o como digestivos, así como para acompañar postres y quesos fuertes.

El rico Lomo Saltado

Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de sillao
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta



Preparación:

Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.

Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.

Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.

Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.

Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.

Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.

Espolvorear con perejil picado.

Fuente: http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=373

Gastón Acurio invita a la BioFeria a participar en Mistura 2009

Porque la buena sazón va de la mano con el aroma, color y sabor intensos que sólo guardan los alimentos ecológicos

La BioFeria, el mercado de alimentos y productos ecológicos más importante del mundo, ha sido invitada a la II Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2009, que dirige el reconocido chef Gastón Acurio.

El afamado chef, que posee una cadena de restaurantes, tiene entre sus principales proveedores a los agricultores y ganaderos de la BioFeria , cuyos alimentos -al ser producidos de manera artesanal y respetuosa- conservan el verdadero sabor, aroma y color, componentes indispensables para la elaboración de un buen potaje.

En la BioFeria , las carnes, verduras y procesados son las de mejor sabor y calidad, pues los pequeños productores respetan el ciclo natural de crecimiento de las plantas y animales, descartando el uso de plaguicidas, herbicidas, abonos químicos, hormonas de crecimiento y antibióticos, contribuyendo al mantenimiento de los ecosistemas y a una reducción de la contaminación.

Por esta razón, los productores de la BioFeria han sido invitados por Acurio a participar en Mistura 2009, en donde ofrecerán sus granos andinos, embutidos, marinados, sazonadores, panes, frutas y frutos secos, setas, hierbas aromáticas, huevos, aceites, mieles, menestras, derivados lácteos, derivados del algarrobo, snacks, entre otros, tal como lo hacen los sábados en el Parque Reducto de Miraflores y el Parque Alborada de Surco, mostrando la biodiversidad de nuestro país.

Junto con estos productos alimentarios ofrecerá cestas de mimbre y bolsas en tela, complemento perfecto para los productos sanos y seguros. Y para los que desean lucir más ambientalistas, también habrá prendas de algodón ecológico.

No sólo Gastón Acurio, sino varios reconocidos chefs y restaurantes gourmet se aprovisionan en la BioFeria para deleitar a sus comensales, pues están convencidos de que la buena sazón va de la mano con hortalizas, carnes, aceites y otros ingredientes que mantienen los aromas y sabores intensos que sólo conservan los productos obtenidos de manera ecológica.

La BioFeria estará ubicada en Mistura, aledaña a la zona denominada Gran Mercado, ofreciendo al público sus productos libres de residuos tóxicos.

Con la BioFeria , Mistura 2009 tendrá un punto de encuentro de referencia para quienes son amantes de la alimentación ecológica. A ella acudirán productores y profesionales del sector orgánico, para presentar y ofrecer los nuevos productos del mercado a los consumidores.

Fuente: RPP Noticias - Portal Web

Gastón Acurio: En Mistura 2009 se borrarán las clases sociales

El destacado chef peruano habló con RPP sobre la II Feria Internacional de Gastronomía de Lima que inicia hoy en Parque de la Exposición.

El reconocido chef peruano, Gastón Acurio, dijo que la II Feria Internacional de Gastronomía de Lima, Mistura 2009, será más que todo un espacio donde "se pondrá en valor la diversidad de la cultura peruana y la riqueza que tiene nuestra nación como país".

"Esta feria pone a Lima en la vitrina mundial por cuatro días. Lima se convierte en el espacio para todos. Es una oportunidad para que puedan conocer a nuestra comida de nuestra raíz. Están todos los que participan en el proceso. Viene el agricultor hasta el gran cocinero de Miraflores", señaló en declaraciones al programa Ampliación de Noticias de RPP.

En ese sentido, Acurio añadió que "la gastronomía es de todos los peruanos. Nadie es más importante que otros. Aquí se olvidan las clases sociales. Nuestra gastronomía es de todos los peruanos".

"Está todo pensado para que la gente sienta que una vez que cruza el umbral de acceso a la feria se olvida de sus diferencias sociales, se olvida de sus problemas, y se dedica simplemente a celebrar este gran acontecimiento que es nuestra cocina peruana", dijo también el chef.

La II Feria Internacional de Gastronomía de Lima, Mistura 2009, se realizará en el Parque de la Exposición del 24 al 27 de septiembre. Habrá conferencias magistrales, mesas redondas, concursos y espectáculos.

Fuente: RPP Noticias - Portal Web

El Perú ha crecido grandemente en estos últimos años

Tenemos como el mejor ejemplo la comida peruana todo un éxito, hemos ganado concursos con la compañía de "Gastón Acurio", Gran Chef Peruano, quedando entre los primeros puestos. Y como esto no se iba darse si tenemos los mejores ingredientes, las mejores papas (sin obviar la cantidad de variedades de todas ellas).

La rica causa y sobre todo el plato de la fortuna, el delicioso "Ceviche", las infinitas combinaciones de comida deliciosas, como el Aeropuerto, lomito con tallarín saltado ¡buenísimos!, y mucho mejor si lo acompañamos con un rico Pisco. Único e inigualable con ese sabor que solo le puede dar el limón peruano, aun así Chile saque una copia barata de él.

Ahora a comer peruano, ¡Come Perú!



Fuente:

“Jahismyn Cruz Vergaray”